食品および生体に含まれる疑似ビタミンB12と葉酸化合物の分析・食品に含まれるうまみ成分や栄養素の調理損失・微量栄養素の定量など

食品化学を専門とし、ビタミンB₁₂化合物および葉酸化合物を対象とした分析法の開発と栄養学的評価に取り組んでいる。現在は、液体クロマトグラム-タンデム質量分析計を用いて、食品および生体における葉酸ポリグルタミン酸鎖長の分布の解析を実施している。

Koseki K, Yasuda S, Bito T, Watanabe F. Quantification of total vitamin B12 and identification of vitamin B12 compounds in commercial fermented tofu (furu) products. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2025.
Koseki K. 食品に含まれる葉酸化合物の定量方法の現状と課題—Current Methods and Challenges in the Quantification of Folate Compounds in Food. ビタミン. 2025;99(5):403–408.
Koseki K, Bito T, Umebayashi Y, Watanabe F. 市販のべったら漬けと米麹製品に含まれるビタミンB12含量の測定とビタミンB12化合物の同定. ビタミン. 2024;98(12).

提供できるシーズまたは支援できる技術分野

食品を対象としたビタミンB₁₂化合物および葉酸化合物を対象とした分析法開発と栄養学的評価を行っています。LC-MSを用いた葉酸分子種およびポリグルタミン酸鎖長の解析、微生物学的手法による総葉酸量の測定、ビタミンB₁₂化合物・擬似ビタミンB₁₂の分別定量などの技術を有しています。

葉酸やビタミンB₁₂の詳細な分析を行いたい企業、野菜などに葉酸やビタミンB₁₂を強化したい企業、食品に含まれる機能性成分を単離・同定したい企業等

研究キーワード

ビタミンB12化合物ポリグルタミン酸型葉酸栄養成分の調理損失葉酸化合物

関連するSDGs

コセキキョウヘイ

小関喬平

助教

研究分野

食品化学

略歴

2018年　鳥取大学農学部生物資源環境学科卒業
2020年　鳥取大学大学院持続性社会創生科学研究科博士前期課程修了
2023年　鳥取大学大学院連合農学研究科博士後期課程修了（農学博士）
2023年　石川県立大学生物資源環境学部食品科学科助教（現在に至る）

教員からの
メッセージ

食品に含まれる栄養素の分析や機能性成分の探索などについて、研究を推進しています。