伝統発酵食品の微生物の基礎科学とその応用・実用

小栁 喬

グルテンフリー米粉パンの食感改良と様々な食品に含まれる澱粉に関する研究

本多 裕司

食品および生体に含まれる疑似ビタミンB12と葉酸化合物の分析・食品に含まれるうまみ成分や栄養素の調理損失・微量栄養素の定量など

小関 喬平

糖質の調理加工特性を活かした品質保持及び食感改変効果

伊藤 聖子

組織工学の食品科学への応用

古澤 和也

食品の原料・製法・産地の判別技術による食品ブランド保護への取り組み

小椋 賢治

食中毒病原体の病原性・疫学・検出法及び予防に関する基礎及び応用研究

中口 義次

食物アレルギー・加齢性疾患等の予防に関する研究

西本 壮吾

機能性のある乳酸菌や糖質の探索とその応用研究

松﨑 千秋

消費者の食料消費行動の分析

住本 雅洋

食品成分の変化における速度論的解析と制御

島 元啓

植物や微生物を用いた有用物質の生産

竹村 美保

分析から切り拓く天然資源の有効性・機能性・安全性評価

関口 光広

生活習慣病や腸管バリア機能に関する研究

松本 健司

 食品を用いた大腸炎・大腸がん予防に関する研究 

東村 泰希

糖尿病を改善する食品成分の検索と防御機構の解明

吉城 由美子

ナノファイバー化技術を利用した食品開発

長野 隆男