微生物自体の機能を利用した食品製造のみならず、微生物および微生物酵素の産業利用など、微生物の社会への応用利用の可能性は無限にあります。それらの有用な機能性を綿密に解き明かし、社会が利用できるように育てる研究を行っています。 

乳酸菌の有する、免疫力の増強効果、抗アレルギー効果、抗腫瘍効果などは、機能性食品素材として高い社会的ニーズがあります。これまでに免疫増強効果を評価するスクリーニング系を用いて、有用な機能性をもつ乳酸菌を見出してきています。また微生物酵素の詳細な機能解析や機能改変により、酵素を利用したものづくりに取り組んでいます。 

研究業績 

• Role of Lipoteichoic Acid from the Genus Apilactobacillus in Inducing a Strong IgA Response
  Chiaki Matsuzaki, Tsukasa Shiraishi, Tai-Ying Chiou, Yukari Nakashima, Yasuki Higashimura, Shin-ichi Yokota, Kenji Yamamoto, Tomoya Takahashi
  Applied and Environmental Microbiology 88(8):e0019022 2022
  https://doi.org/10.1128/aem.00190-22
• Enzymatically synthesized exopolysaccharide of a probiotic strain Leuconostoc mesenteroides NTM048 shows adjuvant activity to promote IgA antibody responses 
  Chiaki Matsuzaki, Yukari Nakashima, Ikuto Endo, Yusuke Tomabechi, Yasuki Higashimura, Saki Itonori, Koji Hosomi, Jun Kunisawa, Kenji Yamamoto, Keiko Hisa
  Gut Microbes 13(1) 1949097-1949097 2021
  https://doi.org/10.1080/19490976.2021.1949097
• Exopolysaccharides Produced by Leuconostoc mesenteroides Strain NTM048 as an Immunostimulant To Enhance the Mucosal Barrier and Influence the Systemic Immune Response 
  Chiaki Matsuzaki, Asuka Hayakawa, Kenji Matsumoto, Toshihiko Katoh, Kenji Yamamoto, Keiko Hisa
  Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(31) 7009-7015 2015
  https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b01960

提供できるシーズまたは支援できる技術分野

• 乳酸菌の同定および機能解析 
• 微生物由来糖質加水分解酵素の産業利用 
• 乳酸菌や糖質の免疫増強活性の解析 

社会的成果または実用化された内容、商品、特許など

• 乳酸菌製品　４件 
• 乳酸菌発酵甘酒製品　１件 

マッチングしたい分野・業種

• 乳酸菌製品メーカー 
• 糖質関連酵素を利用した製造企業 

産学・地域貢献に関する経験・実例および連携した企業業種

• 医薬品メーカー保有の乳酸菌ライブラリーの中から機能性乳酸菌を選抜し製品化 
• 機能性食品メーカーの製品中に含まれる機能性成分の単離同定と利用技術提供 
• 能登牛、ふくいポークなどの地域ブランド畜産品の品質改善評価 
• 地元乳酸菌ベンチャー企業への製造および品質管理技術協力 

研究キーワード

プレバイオティクス プロバイオティクス 乳酸菌 免疫 糖質分解酵素

関連する分野

健康・福祉 食品

関連するSDGs

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